Rondinella, Corvinone, Verona, Corvina, Italia.
Fremstilling af Ripasso består af en gæring af Valpolicella vin på presserester fra de tørrede Amarone druer. Med denne teknik kan Valpolicella få større kompleksitet og struktur. Efter gæring hviler Ripassoen i cirka 12 måneder på egetræsfade og herefter yderligere i 6 måneder på ståltanke, før vinen tappes på flasker.
Ripasso er en flot dybrød rødvin, der med sine smagsnoter af peber, tranebær, kirsebær og blommer komplimenterer retter med pasta og vildt.
